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火锅汤别喝?谭敦慈:久煮增癌毒!降血压火锅这样吃

2020-07-22来源:D管生活
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天气渐凉,又到了火锅的季节,虽然每个人心目中都有一锅最好吃的火锅,但除了满足味蕾,同时将健康吃下肚也相当重要,透过火锅食材的搭配变化,就可能让美食多出健康功效!日本食品学专家推荐多样和各种火锅都超搭的健康食材,帮助需要控制血压的人在享受火锅美味的同时,还能控制血压。
火锅料百百种,吃对了就能降血压
日本实践女子大学名誉教授、食品学专家、农学博士田岛真表示,火锅是天冷时的热门美食选择,但对于高血压患者来说,却可能暗藏伤害健康的地雷,因此如果想要享用火锅,就要在食材选择上多留心。
首先,高盐会让血中钠含量过高,迫使身体为了降低血中的钠,让心脏输出更多血液来沖淡,因此高血压患者的火锅食材除了要避免高盐食物,田岛真也建议多摄取含钾食物,有助排除人体内多余的钠、平衡水分调节、让血压倾向正常。而富含钾的蔬果,则包括白菜、葱、茼蒿、白萝蔔、胡萝蔔、番茄等,甚至连大蒜也可放入火锅里面煮。
田岛真也建议连汤底一起饮用,以摄取溶到到汤中的钾。不过要注意的是,火锅汤底中也会溶有钠等其他物质,也可能有伤害健康的疑虑,因此火锅汤底最好选择白开水、昆布柴鱼高汤,并避免再另外放盐等调味料,除了能直接吃到天然蔬果的鲜甜,也能避免钠含量爆表。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈也在受访时建议,喝火锅汤应尽量只喝前15分钟的汤头,以免食材煮过久,亚硝酸盐可能会飙升,吃下肚恐提高罹癌风险。
另一方面,为了避免热量、盐份过高,吃火锅时也最好不要沾酱,或是使用少量芝麻粉、和风酱来简单提味即可。
天然汤头这样煮,超美味又能吃下健康
日本秋津医院院长秋津寿男则建议,可以透过以下天然食材来熬煮火锅汤底,或是当成料理用的高汤,既健康又美味:
  1. 昆布
    含矿物质、水溶性膳食纤维,能抑制胆固醇、血糖、血压上升。
  2. 柴鱼片
    富含人体无法自行合成的必须胺基酸,除了能帮助消除疲劳,柴鱼中的「甲肌肽」还有降低尿酸的功效。
  3. 小鱼干
    小鱼干富含EPA、DHA,能帮助防止血栓生成、活化脑细胞。
  4. 乾香菇
    香菇富含维生素D,能帮助钙质吸收、预防骨质疏鬆,香菇的特殊成分「含也利得宁」还有降低胆固醇、预防动脉硬化的效果。

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